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1.准备食材。煎饼是买现成的杂粮煎饼。

2.鸡蛋液里加几滴白酒用筷子打散。另留一个蛋黄液备用。

3.热锅，凉油放入蛋液，然后火转大，用筷子快速将鸡蛋搅成小碎块。

4.香葱，韭菜切末，豆干最好放蒸锅蒸几分钟，蒸软再切成小丁，也可不放豆干，放点虾皮味道更鲜。

5.将蚝油先拌到豆干里。这样不会加深鸡蛋颜色。

6.将所有食材放在大碗里，加入3小勺食用油，半小勺香油，少许盐，鸡粉，少许胡椒粉，虾皮拌匀。

7.煎饼平铺案板，将馅铺在煎饼上摊匀，卷二层后用手轻轻压压，馅薄厚均匀再左右对折，向前再卷一层。这样包上二层馅就不易漏了。

8.热锅，温油放入煎饼，一薄层底油就行，二面煎成金黄色，煎时轻晃晃锅受热会均匀。

9.两面烙完后再均匀刷上一层蛋黄液，刷完后稍翻几下即可盛盘。这样烙出的煎饼颜色非常好。

10.装盘。

11.吃前可切成小块。

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